十月十七日，在蘇州舉辦的第三十四屆中國廚師節暨二〇二五中國廚藝與餐飲博覽會現場。顏穎攝

民以食為天。飲食不僅承載著人們對美好生活的向往，也飽含文化因子。

什么樣的餐飲更受消費者青睞？記者在日前于蘇州舉辦的第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會現場發現，在繚繞的香氣與鼎沸人聲中，多位從業者傳遞出一個鮮明共識：如今的餐飲，已不再局限于味蕾的滿足，而是以前所未有的速度，朝著更注重審美價值、健康品質與文化體驗的三維方向演進。

“為心動買單”，美食進入視覺革命

用刺梨、茶調出黃綠兩種顏色的雙味葡萄魚，用百合圍繞蓮子做成寓意“團圓”的宮燈百合映龍眼，巧手雕刻出細長典雅的寶塔狀甜瓜……展會現場，不少菜式以“顏值”先聲奪人，讓觀眾紛紛舉起手機感嘆廚師的審美。

“消費者期待在餐廳獲得心動體驗，對吃飯、特別是對堂食的訴求遠不止‘好吃’。”抖音生活服務內容與營銷副總裁涂晴先給出一組數據：御仙都主打沉浸式體驗東方文化，6—8月單店GMV增長200%，破破爛爛的烤肉店主打露營氛圍，6—8月GMV環比增長74%，岐余食堂一個套餐GMV15天破百萬元。他分析，在結婚紀念日、姐妹聚餐等不同用餐場景，消費者已從簡單的吃味道轉向吃氛圍、體驗和文化。“75%的用戶表示情緒體驗消費頻次穩中有增。可見，吃飯也要‘情緒價值’，眼睛和耳朵也可以成為吃飯的主角。我們連續兩年發布好看、好聽、好吃的心動榜餐廳，今年9月的榜單涉及101個城市、3300家餐廳。11月還會發布‘煙火榜單’，幫助消費者決策。”他說。

這種對視覺吸引力的追求，正倒逼整個產業鏈升級。山東凱瑞集團副總裁侯明敬介紹，集團旗下餐飲門店超400家，覆蓋山東、上海、江蘇等多地。門店依據不同定位確定風格各異的外觀，比如魯菜名店老牌坊給人厚重的歷史感、大觀樓寬敞明亮主打國民大飯堂、泉客廳打造303米空中城市名片、申客廳打造黃浦江邊的上海客廳，給不同消費者差異化體驗。即將在10月23日試營業的“觀埠”GOODBOW無界食堂，主營美式烤肉和披薩，消費者可以在用餐期間在店洗發、跟拍、做妝造，還可觀看模特走秀。“消費者對用餐的情緒價值要求比以往更高，所以我們在裝修上提供更美觀的視覺效果、在用餐過程中設置更多互動項目。”

“心動”的價值還體現在器物與空間上。展會現場，竹制的水壺、花紋別致的陶瓷盤子、精巧的裝飾同樣成為關注的亮點。“美食的視覺革命，是一場從后廚到前廳，從器皿到燈光，從菜品擺盤到空間設計的系統性升級。”一位業內人士說。

“更健康品質”，從潮流變為剛需

如果說“顏值”是吸引顧客的第一眼，那么“健康”則是留住顧客的恒久基石。在展會午餐時間，許多參展商和游客在選擇餐食時，會主動詢問菜品是否少油少鹽，輕食沙拉、養生湯羹等檔口前排起長隊。

在喜宴區，蘇州老北門柏漾酒店帶來一桌金風玉露喜宴。以酒店招牌姑蘇北門腸肺湯為中心，周遭擺放古法蔥椒富貴魚、雞絲發菜燉薏米、桔梗豆豉八頭鮑等。“老北門飯店從上世紀80年代開業起，就堅持做腸肺湯。堅持專人清洗腸肺，當天熬湯。今年展會現場的菜，都是工作人員從早晨4點開始燒制的。”蘇州老北門餐飲冷菜出品總監仇亮說，隨著消費者對健康餐飲的需求越來越高，飯店的餐食保持當餐現燒，同時每周研發新菜，保障每半個月有2道新菜品上線。

健康、綠色、品質……當這些字眼成為消費者熱議的話題，也在推動食材高質供給。黑龍江北大荒集團帶來黑土中長出的長粒大米、黑豆，寧夏固原帶來本地六盤山牛肉與馬鈴薯，云南的彩云市集更成了綠葉蔬菜的園地：檸檬葉、大理海菜、花生菜、水香菜直接讓顧客開啟現場“買買買”模式。

“即食雞頭米爆粿罐頭，850克一罐39元。”蘇州農發集團展位前，詢問與品嘗雞頭米罐頭的觀眾絡繹不絕，試吃的一罐很快見底。袋裝莼菜、虎丘大米、盒裝茶葉、湖羊肉等十余種蘇州特色農產品依次擺放。記者掃描打開“時味蘇州”小程序看到，大米售賣頁面上還附帶了檢測報告。蘇州市特色農產品發展有限公司運營專員陳儀說，“時味蘇州”數字化平臺在9月正式上線，可以在平臺購買到蘇州優質農產品。“消費者更重視原生態和品質，購買前詢問檢測信息的越來越多。因此小程序里農產品的檢測信息正不斷完善、更加透明。”

“以食為媒”，尋求沉浸式文化體驗

“消費者不光要吃飽，還更注重餐飲蘊含的文化體驗，這是能明顯感覺到的。”蘇州澹臺湖大酒店主廚孫佩洪指著帶來的謝師宴介紹，小吃、冷菜、熱菜各4道，各有特色。比如遼參做成的毛筆意為“妙筆生輝”，松鼠魚做成龍形意為“魚躍龍門”，老鴨湯與三種顏色的圓子一起煮意為“三元及第”，糕點則使用定勝糕，取個好寓意。

“我們一方面用好食材不斷創新菜式，另一方面深入挖掘傳統文化。”孫佩洪闡述了他的觀察，當物質豐富后，人們追求精神層面的滿足。一頓飯的價值，不僅由食物的味道決定，更由它背后的故事、它所承載的文化記憶和它營造的情感氛圍所共同定義。“我們研發的四季運河宴，將餐飲與運河文化相融合，也很受歡迎。”

江蘇省餐飲行業協會會長于學榮表示，餐飲的核心永遠是“好吃、安全、性價比”。不過新趨勢也對餐飲從業者提出了更高的要求——他們不再僅僅是廚師或經理人，更需要是美學家、營養師和文化策劃者。隨著消費水平的升級，消費者更強調綠色健康，更需要由內而外的沉浸式文化體驗，比如吃鹽水鴨能了解南京文化，嘗天目湖砂鍋魚頭能感悟溧陽文化。

“食客們吃的是美食，享受的是感覺。好的餐飲應當為消費者提供更高的生活品質，讓他們吃完美食依然回味無窮。”于學榮說，江蘇省餐飲行業協會將致力于搭建平臺，通過培訓、交流、打造數字餐飲、推廣地標美食，滿足消費者對地標美食的沉浸式體驗需求，進而助力江蘇餐飲行業在擁抱新變化的同時，弘揚江蘇多元文化的魅力。

本報記者 顏穎

《新華日報》2025年10月20日第9版