昨天，第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會在蘇州國際博覽中心圓滿落下帷幕。三天來，蘇州國際博覽中心化身“美食中心”，4萬平方米展區里，匯聚了700余家優質展商、1220名來自世界各地的參賽選手，為蘇州建設“世界美食之都”注入強勁動能。據統計，17、18日展覽前兩天累計吸引觀眾超10萬人次。

全民盛宴

各地風味共融共生

“免費看、免費嘗、免費逛、免費學”——這場盛會以四大福利打造了全民共享的“美食游樂場”。從雀巢、李錦記等龍頭企業的優質貨品，到黃天源的重陽糕、八寶飯等蘇式美食，再到湖南剁椒魚頭、泉州姜母鴨等地方非遺食品，市民足不出城便能嘗遍全國風味。

一進展館，蘇州飲食文化展區率先“圈粉”?！拔覀儨蕚淞苏婵瞻b的小糕團，方便外地游客攜帶?！秉S天源總經理陳磊介紹。緊鄰的湖南展現場派發手工銀絲卷、鹽菜包，湖北企業每日免費送出300斤小龍蝦，泉州石花膏、拳頭母攤位排起長隊……“帶來的十幾箱酸角汁已經售罄，人流量遠超預期！”一位展商感慨地說。寧夏固原的香酥牛肉餅攤位前，市民張阿姨贊不絕口：“牛肉很香，皮很脆，沒有白排五分鐘的隊伍！”此外，寧夏固原、海南等地的參展商現場舉辦推介會，推動蘇州與各地合作，讓西北風味、海南特色原汁原味走進江南。

“從寧夏的鮮切牛肉到蘇州的現做糕團，一圈逛下來嘗遍大半個中國，還順手買了非遺面塑當伴手禮?！笔忻裢跖刻嶂鴿M滿的購物袋笑著說，她連續兩天打卡，從食材到餐具一站式購齊，還遇見了名廚現場教學的精彩場面?！白龀蔁艋\形，既有立體感，又有觀賞性，更能勾起食欲。”國宴大廚王素明手執面團，在大師講堂上慢動作分解燈籠馓子的制作訣竅，猶如一場精細的“技藝解剖”；亞洲十大名廚周文榮則圍繞“陽澄湖一號三部曲”和“秋江宴·錫韻雙珍”，深入淺出地講授食材本味與搭配之道：“原料選的是來自昆山陽澄湖和無錫的優質產品?！睆脑煨退囆g到味覺哲學，大師們將后廚的“秘籍”搬上講臺，讓深藏于專業后廚的烹飪絕學，化作市民、游客觸手可及的美味知識。

蘇味主場

非遺與創新共振

這是一場“浸潤蘇韻”的盛會，讓地域與行業美美與共。蘇州以其深厚的文化底蘊，為本屆廚師節注入了獨特的“江南韻味”?！斑@不是普通的鵝，是‘繡花功夫’。”在廚藝絕技絕活展示區，57歲的昆山非遺傳承人董阿明手起刀落，蘇式董記爊鵝香氣四溢。作為蘇州唯一登臺“打擂”的烹飪大師，他帶來的爊鵝需經過“三起三落”5小時爊制，輔以20多種天然香料的秘制香料包，最終成就酥爛脫骨、爊味入骨的蘇式經典。

蘇州特色宴席菜品展區更是“舌尖上的藝術品”。蘇幫菜非遺傳承人陳建平帶來的“老蘇州文夫宴”，囊括蟹粉豆腐、松鼠桂魚、黃燜河鰻等名菜?！鞍字x菜看似形態完整，實則肉質酥爛脫骨，正是蘇幫菜‘酥爛脫骨而不失其形’的精髓。”陳建平細細講解。從業36年的他不僅深耕傳統，更致力創新：“我們借鑒各地菜系與國外技法，融入新原料、新元素，讓蘇幫菜更貼近年輕人?！睎|山賓館的“桂花宴”則成為展區“流量擔當”。鹽焗桂花一號蝦、金桂水晶肉、金菊桂花禿黃油……八菜一湯、六冷盤、二點心、一甜品，全部圍繞桂花主題。“最費功夫的是夜來香燉三套鴨，”廚師長朱少華介紹，“拆骨不破皮，小火慢燉3小時，再以胡蘿卜與白魚蓉制成丹桂點綴，清雅與咸鮮兼具?！?/p>

“真是精致，一顆溏心蛋也做得像枝頭的鮮果。”“拿桂花命題，竟然可以做出一大桌菜?！薄坝∠笞钌畹倪€是蘇州館門口那只陽澄湖大閘蟹?！薄慰蛡兗娂妼φ褂[上的蘇州元素贊不絕口。而另一邊亮相展覽的，還有一個特殊的蘇州“人”——機器人炒菜機。來自蘇州企業添可智能科技有限公司的食萬星廚智能料理機帶來的也是兩道極具代表性的蘇幫菜——咕咾肉和響油鱔糊，從下鍋到裝盤全程程序驅動，2分30秒即可出餐?！拔磥恚珹I識別菜譜、AI創作菜譜功能上線后，機器人將能自動烹飪指定菜品。”銷售負責人何海表示，未來會燒菜的年輕人可能會越來越少，運用AI手段不僅可以改變現代生活方式，也是在用科技實現精準的蘇味傳承。

國際對話

邁向“世界美食之都”

作為商務部2025“中華美食薈”系列重點活動，本屆盛會不僅是技藝的舞臺，更是行業發展的思想高地。首次落地中國的世界廚師聯合會亞洲區主席會議，會聚了20余個國家和地區的主席及代表，聯合國教科文組織認證的“世界美食之都”城市代表與歐美杰出中餐從業者共商發展議題，創下中國餐飲活動參與國家數量、參會規格的新紀錄，展現出中國餐飲日益提升的國際影響力。

“2025中國餐飲連鎖加盟發展論壇”與“中餐出?！惋嫎I國際市場戰略發展論壇”同期舉行。中外餐飲頭部企業代表、行業專家及大咖齊聚一堂，圍繞餐飲業的國內連鎖經營創新、數字化轉型、海外市場拓展等關鍵議題展開深度對話，多維度剖析行業痛點與機遇，共繪餐飲業轉型升級藍圖。

本屆廚師節不僅是中華美食的展示窗口，更是全球餐飲文化交流的高地。中餐廚藝世界錦標賽會聚9個國家及地區、107支團隊的428名廚師同臺競技。蘇州15支隊伍拿出看家本領：書香酒店行政總廚郭秉端出以松鼠桂魚為首的“金秋擷芳?五韻筵”；新梅華江南雅廚郭會斌聚焦時令，制作了“蝦籽脆鱗白魚”“桂花虎皮栗子肉”；唐薈餐廳總廚辜慶林則在“香煎金鯧魚”融入東南亞香茅，實現味覺的勇敢越界。

本次廚師節和博覽會期間，共有涵蓋中餐、西餐、智能科技等領域的七大國際級、國家級專業賽事同步開啟。蘇州還巧妙地將2025“蘇味”美食大賽與本屆廚師節聯動，在展會期間公布比賽結果，以借助更高的平臺，將“蘇味”集中推向更廣闊的舞臺。

蘇報記者 時玥

《蘇州日報》2025年10月20日A02版